食材明细
| 豆腐 | 500克 |
| 精腿肉 | 100克 |
| 虾仁 | 适量 |
| 绿豆粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 绍酒巴 | 适量 |
| 白糖 | 50克 |
| 姜末 | 5克 |
| 味精 | 1.5克 |
| 精盐 | 4克 |
| 醋 | 15克 |
| 豆油 | 1000克（约耗100克） |
| 麻油 | 少许 |
| 鲜汤 | 150克 |
| 湿淀粉 | 15克 |
做法步骤
- 1. 豆腐一块。
- 2. 将豆腐切成长方的小块。
- 3. 入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结。
- 4. 在每块豆腐中间切开一个小洞。
- 5. 先把虾仁洗净。
- 6. 切成碎末。
- 7. 把肉切碎，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。
- 8. 把肉馅塞入豆腐中间。
- 9. 取鸡蛋清打成泡沫状。
- 10. 加绿豆粉拌成飞糊。
- 11. 炒锅上旺火，下油烧至四五成热，放入裹了飞糊的豆腐夹肉生坯。
- 12. 炸至豆腐外表起软壳。
- 13. 呈金黄色，捞出装盘。
- 14. 放到铺了吸油纸的盘子里。
- 15. 炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。
本食谱整理自美食天下（作者：gaopingzhao）。