山药莲子塔

食材明细

做法步骤

1. 1. 原料图
   
2. 2. 鲜莲子去外壳去芯（莲芯不好去除，故偷懒了），洗净上蒸笼蒸熟；
   
3. 3. 洗净山药，放进蒸锅里，用中火蒸20分钟左右；
   
4. 4. 山药蒸好后，取出山药，把蒸好的山药去掉皮，然后找出一个细纱网（有那种药用的细箩最好）倒扣在案板上，把去皮的山药用细纱网箩一遍，这样箩出来的山药泥的口感会非常好！
   
5. 5. 箩好的山药泥非常细腻且带有弹性。
   
6. 6. 莲子蒸好后，从蒸笼里取出装盘中，山药泥从纱网上刮下来（可加点白沙糖拌匀，我不喜欢很甜的，故没再添加），另备好一个干净的碗，这样做莲子塔的材料就备好了；
   
7. 7. 取一个干净的饭碗（碗不宜是直身的，那样不易叠加莲子），将莲子沿碗四周围慢慢重叠排列，就做好了莲子塔的外形；
8. 8. 将山药泥小心的置于碗内，再轻轻的压实；
9. 9. 将做好的莲子塔放蒸笼里再中火蒸10分钟，此步是为了山药泥与莲子更紧实，口感更好；
10. 10. 奶锅里放进蓝莓酱与冰晶糖，然后再加少许开水调匀，小火加热至糖融化、蓝莓酱成稀糊状即可；
11. 11. 桑叶洗净并放开水里浸几秒，沥干水份，剪去叶柄，平铺于碟上；
12. 12. 山药莲子塔蒸好后，小心取出，然后将碗倒扣于桑叶上，再淋上蓝莓酱。

本食谱整理自美食天下（作者：陶然百合）。