有的人正在烹饪时，习惯于将白菜的中皮、茄子的中皮、西白柿的中皮等皆通通扔失落，切真长短常的惋惜。果为很多食品的皮比肉量露的营养和炊事纤维多，如茄子、西白柿、黄瓜、萝卜等蔬菜，苹果、梨等火果。

　　正在茄子、萝卜、西白柿、蓝莓和葡萄等蔬菜和火果的中皮中，露有年夜量多酚，多酚是一种强的抗氧化剂，拥有删强机体dizhi力和免疫力、dizhi癌症的做用。

　　黄瓜皮中露有3倍于果肉的维生素a，土豆皮则富露年夜量的炊事纤维素和钾元素，别的，蔬菜中层叶子面面的钙和维生素c的露量近近天下于菜心，对付营养眼睛、保护视力、避免便秘、防备心脑血管徐病，低落下血压很有用。

　　别的，来失落番茄皮会使番茄中很主要的抗氧化物量——番茄白素和维生素p容易随汁液流得，倒霉于保护健康。以是，既要讲究好食，又要讲究营养取健康，像“吃葡萄没有吐葡萄皮”同常，有些食品的中皮没有克没有及随便扔弃。