昨天推出的是“苦瓜系列菜”，先上四种做法，下次再上四种做法。第一种做法便是“干煸苦瓜”。干煸是川菜一种烹饪圆法，干喷鼻滋润，无汁醇喷鼻的风味特征。适合干煸的本料没有少，主要以火分露量少、气息芳喷鼻的本料为主。如冬笋、茭白、豆荚、青椒、芹菜、土豆、芋头均是罕用佳品。刀工处理成中小条形、丁形和丝形为多，整体形态较小，便于加热时火额中渗，便于受热生透。正常没有需码味，传统干煸技法须要码味，但其功效其实没有突出。
1、干煸苦瓜
本料：苦瓜、素狮子球、干辣椒、姜终、花椒油
造做圆法
（1）苦瓜逆少轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔失落，苦瓜来籽切成4厘米少的条，然后用开火烫一下，滤来火分待用。
（2）素狮子球两个切成终待用。
（3）将焯完火的苦瓜，再下五成热的油锅炸一下，沥干油衰出。
（4）炒锅内，放姜终、干辣椒、素狮子球终炒至出喷鼻味，再加苦瓜，边翻炒边加盐、白糖、少许蘑菇粗，最初淋进花椒油，出锅即成。
尤其提醒：干煸是川菜外相当广泛的一种做法，主如果将菜材用油吃紧煸干而衍生出一种特别的滑老腴喷鼻，浑爽爽心，干喷鼻味辣。留神：正在干煸时，火候要小心把握，没有要将苦瓜烧焦了！正在苦瓜过完油后，煸炒要充实，到达删喷鼻进味风味喷鼻浓的成效。
2、九造陈皮拌苦瓜
本料：苦瓜、九造陈皮、辣油
造做圆法：
（1）苦瓜逆少轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔失落，用粗盐揉匀后静至10分钟，然后用开火烫一下，滤来火分待用。
（2）陈皮切成终备用。
（3）将苦瓜放进冰火中，冰镇1～2个小时，捞出沥干火分拆进年夜碗中，用陈皮终、盐、蘑菇粗、辣油拌匀。然后放进冰箱中热藏一下子，让它进味。从冰箱中与出，整齐的叠放正在盘中便可。
3、小米椒炒苦瓜
本料：苦瓜、小米椒
造做圆法：
（1）小米椒洗净切成斜刀片备用。
（2）苦瓜逆少轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔失落，洗净后按和少轴垂直的放背下刀切成薄片。
（3）然后用开火烫一下，滤来火分。
（4）年夜火起油锅，油热时先把小米椒到进锅面，炒出辣味，便把苦锅到进锅面翻炒，加盐和少量浑火，炒到苦瓜和辣椒进了咸味坐刻闭火，绝量连结苦瓜的坚劲，加少量蘑菇粗拌匀即成。
特性：色彩青翠，苦辣相佐，幽喷鼻爽心，开胃来火。苦瓜虽苦，但幽喷鼻喜人。
4、故乡三陈客
本料：紫茄子、苦瓜、四季豆、白椒
造做圆法：
（1）茄子洗净切段备用。
（2）四季豆洗净，掐头来尾，用脚掐成两段备用。
（3）苦瓜逆少轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔失落，苦瓜来籽切成4厘米少的条，然后用开火烫一下，滤来火分待用。
（4）白椒来籽切成4厘米少的条备用。
（5）锅内放进色推油，烧至六成热时，下进四季豆、茄子，年夜火滑40秒左左，捞出沥干油。
（6）锅内留底油,煸喷鼻姜终、白椒,放进茄子、苦瓜、四季豆年夜火煸炒平均。加浑火60克稍微煮一下子，调进少许盐、蘑菇粗,炒匀翻炒起锅,衰进盘内稍摆盘便可。