食材：百叶皮、竹笋、四川酸菜、四川泡椒、素鸡肉浆、素牛小排（可用素肉终代替）
造做：
1. 竹笋洗净净，剥皮只与笋尖切段待用。
2. 素牛小排切粒，然后拌进素鸡肉浆中，加少许淀粉、蘑菇粗、胡椒粉拌匀，然后用百叶皮包成卷待用。
3. 百叶卷上笼蒸生，热却后从中间所有为两待用。
4. 四川酸菜洗净净，然后切段待用。
5. 四川泡椒洗净净，然后切菱形段待用。
6. 锅置水上，注进粗造油烧至三成热时，将竹笋滑油，捞起漏勺内沥干油。
7. 炒锅烧热加橄榄油，放进泡椒、酸菜煸喷鼻，然后放进竹笋尖炒匀。倒进素下汤煮沸，放进百叶卷，再盖上锅盖焖煮10分，加蘑菇粗调味拌匀，没有勾芡，出锅拆盘便可。