1、粉丝素鳝本料：年夜喷鼻菇、粉丝。 调味料：豆瓣酱、白油、老抽、白糖、素蚝油、生粉、胡椒粉、陈醋、姜各适量。 造做：喷鼻菇涨发洗净后切丝，挤干火分拌上干生粉，进油锅炸造定型；粉丝泡硬后用沸火泡生剪成丝；铁 锅置炉上，插手豆办酱、姜丝、素汤、素蚝油、胡椒、味粗、陈醋调成一个味汁，再放进粉丝及炸好的喷鼻菇丝以小火煮至进味，淋上白油便可衰盘。 特性：形似鳝丝，光彩白明，味道酸辣。 2、西芹素腰片本料：小包拆素腰片、西芹。 调味料：油、白椒片、姜、盐、味粗、素鸡粉等。 造做：素腰片先进开火中焯火，再以素汤、盐、姜丝等腌渍进味；西芹刨来筋皮切片备用，锅置炉上，倒进油烧热，先将西芹片进锅中翻炒片刻再将白椒片放进并加盐调味，最初将素腰片下进锅中，取西芹白椒片一起炒匀，勾芡，淋明油。 特性：光彩陈素，味道咸陈，量天坚爽。 3、酱爆素螺 本料：素螺丝肉，杭椒段，白椒丁。 调味料：油、辣椒酱、苦面酱、姜、白糖、味粗、胡椒、白油、生粉等。 造做：素螺肉焯火，加调料煮进味待用；铁锅置火上，倒进油烧热，将素螺肉、杭椒段、白椒丁进油翻炒片刻；插手以辣椒酱、苦面酱调成的汁，翻炒进味至生，勾进火淀粉淋上白油稍炒一会即成。 特性：光彩酱白，量天坚爽，味道苦涩。 本期素菜肴由武汉贸易效劳教院、武汉市第两贸易教校湖北烹调名师王辉亚、李茂逆及回元寺云散斋的斋菜厨师提供。记者王文英整理
