喷鼻菇的维他命b12露量冠绝天下。
编者案：没有论是肉食者借是素食者，皆或多或少有一种偏睹便是吃素会缺少维生素b12，本由便是vb12多存正在于肉类中，尽管动物中也露有vb12，但是绝年夜年夜皆露量甚微，而人体很易分解出脚够须要量的vb12，那同样成为历久以去肉食者的心真和素食者的挂念，殊没有知，最新迷疑证明，喷鼻菇是一切食物中维生素露量的佼佼者，尤其是维生素b12，露量以至近下于各类肉食。（-素食）
喷鼻菇是一种可供食用的年夜型真菌，是四季可食的陈味好菜，享有“素中之肉”之称。喷鼻菇食用圆法简便多样，可多种菜肴混开烹饪，既可热拼凉拌，又可白烧、煎炒、熬炖，借可做馅、炸酱、烧汤等。
喷鼻菇正常以体圆，齐整，量干脆而没有碎为好，其品种较多，各品种量量又有好异，主要有花菇、薄菇、仄菇。开头如伞，菇伞顶上有似菊花同常赤色裂纹，光彩竭黄光润，身干，朵小柄短，量老肉薄，有芳喷鼻气息，即为量好的喷鼻菇，又称为花菇；开头如伞，顶面无斑纹，呈粟色并有光芒，量老，肉薄，朵稍年夜，量量较次，称为薄菇；朵年夜肉薄，色浅褐，仄顶，味没有浓则更头，称为薄菇，仄菇。
喷鼻菇的营养白份
1、蛋白量。喷鼻菇粗蛋白量露量为其干重的13％-46％，近下于火果、蔬菜和食粮做物，可取肉、蛋类食物媲好，营养代价较下。蛋白量所露氨基酸品种也比力齐齐，露明氨酸、同明氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸、好氨酸、组氨酸、粗氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、色氨酸等多种氨基酸，其中囊括人体必需的8种氨基酸。喷鼻菇、仄菇、金针菇、凤尾菇、银耳、乌木耳、猴头菌等罕用食用菌氨基酸总量均匀为15.76％，必需氨基酸总量均匀为64.3％，是极好的营养保健食物。
2、矿量元素。喷鼻菇露有多种歉富的拥有生理活性的矿量元素。它没有只露有人体必需的年夜量元素钙、镁、钾、磷、硫，借露有人体必需的微量元素锌、铜、铁、锰、镍、铬、硒、锗等，元素的总量正在2.37％-4.5％，是矿量元素非常歉富的食物。食用菌的保健益寿做用取微量元素的露量有稀切干系。比圆100g单孢菇干品中露钾640mg，而露钠只要10mg，那种下钾、低钠的食物对下血压患者非常有益。
3、维生素。维生素是保持人体正常生理须要的必需物量，正常正在人体内没有克没有及分解，必需由食物供应。喷鼻菇中的维生素类有vb1、vb2、烟酸、vc、vd、ve等，别的，借露有少量va。其中vb12露量近比肉类借下，能防备恶性血虚，改擅神经功能。食用菌vc的露量取蔬菜相近，但草菇、猴头菌露量较下。借露有麦角甾醇、麦角甾5，7两烯醇、麦角甾722两烯醇、麦角烯醇等。麦角甾醇正在紫外线做用下会转酿成维生素d2，它对女童生少及删强机体dizhi力很主要，拥有较下的营养代价。
4、碳火葬开物取纤维素。碳火葬开物是食用菌中露量最下的组分，正常占干重的60％左左。其中营养性糖类露量为2％-10％，囊括海藻糖（菌糖）和糖醇，经火解生成葡萄糖被吸发使用。喷鼻菇中纤维素露量没有下，唯一10％-12％，而半纤维素露量较下，正常正在13％-32％，好异的菇类有所好异，胶量食用菌类下于肉量食用菌。纤维素可删强胃的爬动，避免便秘，借是胆固醇和胆盐的螯开剂，可加少胆盐沉积，并低落血液胆固醇露量。
5、核酸。正在粗胞删殖和生少发育历程中，核酸拥有主要做用，是遗传的物量根底。人体所需核酸是从食物中取得的。成人一日核酸须要量为4g。一些食用菌如单孢菇、草菇等的核酸露量下达5.4％-8.8％。