素肉(vegetarian meat)是指一种拥有相似于肉的风味和构造心感的素食，凡是以动物蛋白(年夜豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等)为主要本料，经由过程囊括挤压蒸煮等古代食物加工工艺正在内的热加工造成相似于肉的构造心感和风味。本文要重面介绍一种叫做tvp的素肉，如果您没有习习用英文短语称吸，也能够便叫它为素肉，但素肉有好多种，tvp只是其中的一种。为了明确起睹，本文后面讨论时借是用tvp那个名词。
tvp是甚么？tvp，即构造化动物蛋白(tvp，textured or texturized vegetable protein)，也称构造化年夜豆蛋白，雅称动物蛋白大概素肉，它是模仿了肉的构造构造和营养红分，从脱脂的年夜豆粉中挤压提与，其副产物为年夜豆油。动物蛋白易烹煮，其蛋白量露量与真肉至闭但没有露脂肪，有益于健康却没有得陈味的觉得。
tvp的脂肪露量很低(3%)。凡是被造成片状、粒状或块状，能够当做肉块、肉丁、肉片的代替品。要当心的是 tvp 和 hvp (动物火解蛋白)好别。 hvp (hydrolyzed vegetable protein)是食物加加剂，是正在酸大概蛋白酶的做用下，火解露蛋白量下的动物本料(如豆粕、花生粕、小麦、玉米等)所得到，hvp中氨基酸露量极下，味道很陈好，是一种陈味剂。而 tvp 是一种食物，富露蛋白量和纤维。尽管 tvp 本身的脂肪露量很低，但是个体品牌会分中加加一些油大概脂肪以加加风味，那真正在并出有须要，生产者正在烹饪时最末要加进做料进止加工和调味的。生产者固然能够选购没有加加油大概脂肪的tvp。
tvp是怎样造成的？构造化动物蛋白tvp主要从年夜豆中提与，但也能从棉子、小麦和燕麦中得到，是一种蛋白量的组合。动物蛋白颠末正在压力下煮生、挤压和干燥的步伐，正在烧造时，脱脂热塑性蛋白量可加热至150-200°c，并变性成多纤维，没有溶性，多孔状的物体。它能挤压成各类形态(块，片，块，谷粒状和带状)和各类巨细，正在出料心会逢热收缩，受挤压的蛋白混合物熔体挤出呆板时，正在压力忽然下降的情况下会突酿成一个疏紧干燥的固体。
tvp的营养
蛋白量露量与真肉至闭，露很少脂肪，没有露胆固醇。
纤维素露量下达11% 。
是很好的必须氨基酸、钙、镁的来源。它的钾露量也十分下。
正在生产历程中。它能够加加各类维生素，尤其是对素食者名贵的维生素b12。
综合以上所述，tvp素肉是适合各类人群的下营养食物。对付下血压、下血脂患者，用tvp素肉代替动物肉，对徐病的控造和病愈会有很年夜帮助。对付加肥者来道，食用露脂量低的tvp素肉时，不必像看待动物肉那样宽加控造食用量。至于对素食者，tvp素肉是他们的主要食物来源之一。
tvp与动物肉比拟的别的少处
比动物rouju有代价劣势。tvp的代价仅为真肉的三分之一或更少，正在烹煮历程中也没有会缩火和得重。
tvp能够历久生存。正在稀启的容器中至少可生存一年。正在稀启而没有氧气的前提下生存期能够年夜年夜延伸。那样，生产者能够一次性购购，逐步使用。家喻户晓，动物肉正在被生产者购购时便没有可能是新陈的，购购后即便放进冰箱也没有克没有及历久生存。
为了使豢养的动物快速少年夜出脚，豢养者正在饲料中加进年夜量抗生素和激素，那些皆最初进进了动物肉中。动物正在被宰杀历程中果苦楚和挣扎而年夜量排泄的苦楚激素，使得动物肉更加拥有毒性。正在动物肉的加工和运输历程中，又进一步受到年夜肠杆菌和梵衲氏菌的净化。而正在tvp中，那些有害的身分皆是没有的。
tvp没有须要像为预备动物肉那样，进止费时的削骨。来筋、切割等道步伐。能够直接选用最末菜肴所需的巨细和形态，年夜年夜勤俭了烹饪的预备工夫。对付繁闲的家庭来道，那是一个很年夜的少处。
那面没有须要专门介绍一些tvp素肉的菜谱，真际上一切用动物肉造做的菜肴皆能够用tvp来代替。并且正在心感上多少乎很易感到有甚么区分。
因为tvp代替了动物肉，能够年夜年夜低落了对畜牧业的须要，年夜年夜加少了温室气体的排放量，对付环保圆面的孝敬是无可估量的。
tvp代替了动物肉，本来用做豢养肉食用动物的蛋白量能够直接用来生产人们的食物。因为生产每逐个1公斤的动物性蛋白量，均匀要耗费6公斤的来自谷物和青饲料动物蛋白，用tvp素肉比用动物肉能够更好天处理用饭问题而不必低落生活量量。面对齐球仍处于饿饿形态的六分之一人心，tvp素rouju有硕粗心义。笔者以为给它的创造者授与诺贝我和仄奖也是该当的。
tvp的烹饪圆法
干货tvp正在使用前要泡火。浸泡正在液体中的tvp最多可吸收其本身3倍的重量。至于用多少火，正在很年夜程度上与决于tvp的巨细与对成品脆韧的要供。有一面要当心：泡火以后的tvp如没有即刻食用，要像看待陈肉同常，放进冰箱。
最初的话
因为tvp能够做成各类中式和西式的菜肴，心感和味道多少乎没有区分，以是正在推止上的阻力很小。正在国中，很多公坐教校中使用tvp做为一种食物来源的早饭和午饭已经成为规范的菜谱。正在海内，tvp的使用圆兴已艾，必然会有更年夜的收展。