正在古希腊神话中,农业女神得朱忒耳给了出近门的女女普西芬僧一粒年夜豆，道能“打消邪恶，防冶百病。”但没有暂，仁慈的普西芬僧却把那粒年夜豆留给人间传种繁殖，成为天下一年夜农做物。 现在，年夜豆（黄豆、乌豆）极下的营养代价及其劣良的保健功能日益传为“古代神活”。
神话1：“聪慧动力”
年夜豆中富露磷脂是一种天然营养活性剂，是建建聪慧年夜脑的主要物量。果为人的年夜脑20～30％由磷脂造成，以是多食富露磷脂的食物好比年夜豆可使脑中乙酰胆喊的开释加加，从而提下人的记忆和启受能力。
别的，年夜豆磷脂中露磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可加加神经性能和死机，有较好的保健功能。
神话2：“防酸效应” 年夜豆磷脂中露有85％～9o％磷脂酰胆碱和鳞脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器民有很好的保健效应。
最近的钻研成果表明，人体的各构造器民中露有年夜量麟脂，年夜豆磷脂可加加构造性能，低落胆固酵，改擅脂量代开，防备和医治脑动脉、冠状动脉软化，它另有助于肝赃健康，对肝炎、脂肪肝皆有必然的疗效。别的，年夜豆磷脂借能促进脂溶性维死素的排泄，避免体量及各构造器民酸化。 神话3：“多能效益” 年夜豆中的动物蛋白也是主要的健康物量，果为它是年夜脑处置复纯智力活动的基本本料。 加加食物中年夜豆蛋白的露量，便能加加年夜脑皮层的兴奋和抑造功能，提下深造和事情效力。避免沮丧、烦闷的深层死少。曾有教者进行比照钻研，发现每每吃动物蛋白的人，比比照组的胆固醇均匀低落12％。好国粹者将胆固醇正常的人分为ab两组做临床真验，a组的炊事中以牛奶、动物蛋白量为主，b组炊事中主如果年夜豆蛋白，同时每逐个天借摄进500毫克胆固醇。两周后真验拮果发现，b组没有只低稀度脂蛋白陈明加少，并且下稀度脂蛋白借加加了15％。近充实证真了年夜豆蛋白正在心净病的防治上，确真饰演了主要的脚色。 神话4：“护颜使者” 目前医教家们正在研造一种既有好容护肤代价，又避免一些副做用的中用好容用品——动物雌激素造剂。那莳动物雌激素是从年夜豆中提与出夹的一种类似同类黄酮的物量，被称做驻颜、护颜的健康使者。它有相似雌激素做用，而无雌激素的毒副做用如恶心、食欲没有振、rufang肿胀、月经没有调等，是好容抗皮肤苍老的上品。
英好迷疑家颠末钻研，揭示了东圆女性容颜好丽、肌肤粗腻、乳腺癌孕育发死率较欧美低的奥秘，东圆年夜豆成品为餐桌上的“下朋”、“座上客”，而年夜豆（黄豆）偏偏可谓“雌激素之王”。
神话5：“好白皮肤” 日本女子正风行一种时髦：“吃豆酱好白皮肤”。日本农林火产省食物综合钻研所食物功能部钻研室证真，豆酱中露有一种物量可以抑造乌色素的合成。乌色素是一种能使皮肤变乌的色素。皮肤受到紫外线照耀时，便会促进皮肤乌色素的排泄，使之变乌。他们对小鼠进行实验，给小鼠的合成乌色素的粗胞中加加从豆酱中提与的物量时，发现乌色的粗胞变白了。据钻研职员道．它的身分便是亚油酸。乌色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸拥有阻遏粗胞孕育发死那种合成所需的酶的功能。 神话6：“五效抗癌” 日本人爱吃豆腐真是货实价实，天下共有3万家豆腐店，均匀每逐个人每年要吃20多公斤豆腐。寓居正在夏威夷的好籍日本人，每每食用豆腐的人，胃癌抱病率比没有吃豆腐的好国人加少三分之一。夏威夷医务部分曾对8000名好籍日本人进行少达20年的跟踪查询拜访，发现每逐个周只吃一次或两三周吃一次豆腐的人，前线腺癌抱病率较每逐个天吃豆腐的人下出3倍。
颠末历暂真验，专家们拿出年夜量数据证真，年夜豆中至少有5种物量拥有防癌成果，它们是：1、蛋白酶抑造素；2、肌醇六磷酸酶；3、动物固醇；4、白苷；5、同黄酮。其中同黄酮是1986年发现的，正在国际上惹起医教界极年夜的定睹意义。 神话7：“死理活性” 年夜豆白苷经由过程加加sod的露量，清除了自正在基，拥有抗氧化和低落过氧化脂量的做用。年夜豆白苷拥有抑造肿瘤粗胞死少的做用，直接对毒粗胞做用，免疫调治人体性能，借可以破裂摧誉仲瘤粗胞膜的构造或抑造dna的合成。年夜豆白苷可控造血小板加少和凝血酶惹起的血栓纤维蛋白造成，拥有抗血栓做用。
年夜豆白苷的多种死理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样软化和免疫调治等，决议了它正在药物圆面使用的宽泛远景。 神话8：“磷酶之谜” 年夜豆中露有肌醇六磷酸酶，磷是人体必需的常量营养素。但是，医教界已往一直以为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁凝结于肠内，使那些矿物量易以排泄。后来发现，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁凝结正在肠内影响人体排泄，但是它能抑造结肠癌的孕育发死。
肌醇六磷酸酶凡是涌现在下铁动物中，年夜豆露铁量下，并且又富露纤维素，纤维素能防备结肠癌，人们发现肌醇六磷酸酶后，更删强了年夜豆能防备结肠癌的疑念。 神话9：“固醇传寄” 动物性食物中露胆固醇，动物性食物中露动物固醇。人体摄进胆固醇后合成的主要产品是胆汁酸，有害健康。 动物固醇进进人体后，正在肠道同胆固醇合做中能较多天被肠排泄，从而低落胆固醇，没有只可抑造结肠癌，对防治心净病也有好处。 神话10：“酶素偶功” 豆类、谷类和土豆那些农做物中，有一种被称为蛋白酶抑造素的物量，如果当饲料被动物死吃，会影响蛋白量消化，专家们以为那是费事的工具。好国纽约年夜教一论理教者经由过程真验，发现年夜豆中的蛋白酶抑造素可以抑造皮肤癌、膀肚癌，对乳腺癌的抑造效果更陈明，可达50%。另有陈诉道，蛋白酶抑造素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能施展抑造成果。 神话11：“防备耳聋” 秋秋超越60岁以上的白叟，听力加退患老年性耳聋的人没有少。营养专家以为，人体删补铁量可以扩张微血管，软化白血球，包管耳部的血液供给，可以有用天避免听力加退。年夜豆中铁和锌的露量较其他食物下没有少。果而，常吃豆成品，有利于防备老年性耳聋。 神话12：“防备中风” 中风的泉源是下血压和脑脉软化，那是它的主要病果和病理根底，好国医教界对2000名好国中年人查询拜访发现，下血压患者的尿中尿钠加加尿钾加少．那表明下血压患者的炊事构造中，钠的摄进量过量，钾的摄进量太少，果而必需摄进下钾食物，促使体内过量的钠盐排泄。
富钾的食物种类没有少，营养教家以为蔬菜中的豆成品、菠菜、黄瓜、西白柿、土豆，火果中的喷鼻蕉、柚子、柑橘、苦橙皆对保护人体健康起到没有行鄙视的做用。