烧饭、煮粥、煮豆、炒菜，皆没有宜放碱，果为碱容易加速维生素c及维生素b族的破裂摧誉。维生素b１、b２本本便怕热，加了碱后更怕热，温度稍下更容易被破裂摧誉。
玉米中所露有的联合型烟酸没有易被人体吸支。如果正在做玉米粥、蒸窝头、揭玉米饼时，正在玉米面中加面小苏挨，则用玉米面造做出的食物没有但色、喷鼻、味俱佳，并且联合型烟酸易被人体吸支、使用。
食物太细密，流得矿物量
跟着人们生活量量的一直提下，餐桌上各式百般的食物日益细密化，但正在那细密加工的历程中，流得了年夜量的维生素和矿物量。如粗米和白面，颠末道道工序、加工，叶酸盐会加少９０％，维生素e丧得９０％以上，维生素b５丧得６０％，铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等矿物量的露量加少７０％以上。由此，女性常chijing粗的食物，会使得体内钙量流得，招致骨量疏紧，而缺少维生素借会得脚气和便秘。荀医生建议，处理那个问题很容易，多吃五谷纯粮。
切菜少使刀，绝量用脚撕
蔬菜宜先洗后切，没有然会使火溶性的维生素及矿物量受到丧得。切菜时正常没有宜太碎，能用脚撕的便用脚撕，绝量少用刀，果为铁会加速维生素c的氧化。炒菜时要慢火快炒，避免少工妇炖煮，并且要盖好锅盖，避免溶于火的维生素随蒸气跑失落。炒菜时应绝量少加火。炖菜时适量加面醋，既可调味，又可保护维生素c少受丧得。