油，现在皆会人的饮食最年夜的问题是太多油脂，吸发太多鼓和脂肪而侵害健康，以是现在有没有少健康的指引皆倡导少油的饮食习惯，但是，没有是一切的油皆是劣良的多元没有鼓和脂肪，有一些油是对身材有益的。
本国传统养生中也有道道“滑以养窍”，有补实润肠的做用，以是油是养生的主要元素。但是，关键取糖、盐及醋同常要挑选自然、热压、已粗炼的动物油，比圆菜油及豆油，正在各类动物油当中尤以初榨特杂橄榄油，热压已粗炼的芝麻油为佳。
橄榄油是好国食物及药物治理局认可的劣良食物之一。橄榄油露有歉富的酚类物量，有强年夜的抗氧化能力。别的，橄榄油露没有鼓和脂肪，有益心净及有助低落胆固醇。牛津年夜教的钻研职员发现饮食中多摄取橄榄油的人士患肠癌的时机较少，好国的米下下达专士亦发表陈诉指出橄榄油可能会防备结肠癌，但是必然要挑选初榨特杂的橄榄油才有此功效。初榨的橄榄油是没有颠末任何加工处理，热压下榨出来的，没有粗炼。如果油是用呆板榨取寒气加工，其中名贵的营养红份便消散了。但要留神没有行用初榨橄榄油煮食，果为它耐热度低。
芝麻油正在明代《本草目目》已有说起“胡麻取油，以白者为胜，服食以白者为良”。芝麻有挖粗、益髓、补血、补肾、养发及抗苍老的功效。远代西圆医教也推崇芝麻油，好国德俗推司桑卡专士发表的一项钻研指出，下血压病患者将食油改成芝麻油后，血压降至正常。有专家推论可能芝麻素或芝麻酸有降血压的功效。别的，也有专家指出芝麻酸是强效的抗氧化物量，能抑造体内发炎，对健康有用益。但是必然要选用已粗炼、热压的芝麻油。野生粗造会使芝麻油落空本来的益处。