道到素食比荤食更好，固然煮菜的人也要能把素食煮得好吃，人家才肯吃素。果而，我鼓励佛光山辖下道场要把素食煮好，让前往参访礼佛的人皆可以悲喜天吃素。我一生没有敢道本身有甚么劣面，却是觉得本身能煮好一脚素菜。但是人生出必要然事事皆能快意，绝管我悲喜做素菜给人吃，却一直没偶然机做。没有中，对付如何做素菜，我借能可以教授多少招。
正在佛光山，我教授做素菜的圆法给没有少人，但是年夜局部人皆没有得到真传。为甚么?果为人的没有雅念很易扭转，您告诉他圆法，他便道：“我已往……”“我从前……”“甚么人跟我道……”心面有了偏睹，再好的圆法他也没有克没有及启受。便像一只茶杯，面面放了酱油，再把茶火倒进来，便落空茶味了。以是，念做好素菜，该当先空失落心中的偏睹，齐盘启受。
人生没有管作甚么事皆要讲究艺术，做菜也是一门艺术，所谓色、喷鼻、味，同常皆没有克没有及少。素食的材料，正常是青菜、萝卜、花菜、各类瓜类。素食比力油腻，没有像荤食本身有味道，以是要将味道煮出来便须要靠本发了。
素菜要炒得好吃，应视菜性的硬坚而炒，该坚的要坚，该烂的便烂。尤其本国人做菜讲究火候，该当坚的菜，火候要猛，炒的速率要快;该当烂的菜，要温火慢炒，并且没有克没有及先放盐，没有然炒没有烂。
须要煮得生烂的食品，费时较少，为了省时，有个擅巧圆便。比圆萝卜、年夜黄瓜、花菜要煮得烂，可以先放进锅面油炸，炸过以后，菜的纤维撑持没有住油的力量，内部便会坚实。从油锅面捞起来以后，如果您没有喜爱油腻，可以略微过火，以后再另起一锅，插手酱油、盐等调味料，约略卤过，便能进味了。又如花生、黄豆没有容易煮生，可以提早半天将它泡火，比及发胀了、硬了，再放进锅面煮，很快便生了。以至可以正在前天早晨便用小火吃紧炖煮，隔天生烂以后，再加上油、盐炒一炒，便能上菜了。
偶然辰家面闲，来没有及做饭，煮个面也很圆便，五分钟没有到便可以上桌了。煮面的窍门便是火要滚，以防面条下锅后，果为煮的工妇太少而收缩过烂。别的，面捞起来以后最好留有一些汤汁。吃面没有须要有菜，假使吃面的人借要吃菜，那便是没有懂得吃面;煮面的人正在面面放了没有少菜，也是没有会煮面，顶多只能放同常工具。比圆：
第一，番茄面。煮番茄面要先把番茄烫过，然后把皮剥了，以至蕃茄子也掏出来，剁得很碎，以后放进油面熬烂，熬得如同番茄酱同常，再插手一面酱油，接着放火，下面条。煮蕃茄面最主要的是没有可以煮得太糊。
第两，豆乳面。假使没有番茄，豆乳也可以派上用处。本味豆乳插手一面火，滚过以后，再下面，最初放一面盐，便可以吃了。
第三，胡椒面。若道没有番茄也没有豆乳，家面总会储蓄一面胡椒盐吧!面下锅以后，再放一面酱油、一面胡椒盐便可以，并且肯定陈味非常。
第四，天子豆面。台湾有一种豆子体型很年夜，叫做“天子豆”。尾先把天子豆放到果汁机面挨坏，然后放进锅内，加火，一滚再滚，滚到找没有到天子豆了，再放盐、放面。偶然辰工妇紧凑，煮天子豆比力费时，改用老豆皮也可以，先把它熬成汤，以后再下面，也会很好吃。
再如四道容易的菜：
第一，芹菜炒豆干。最主要的是把芹菜炒得很坚，豆干炒得很进味、很喷鼻。
第两，炒四季豆。四季豆是很常睹的菜，尾先把它合成约莫一英寸半巨细，放进油锅面炸，捞起来后，放进火面洗一下，免得油腻，然后再另起锅来炒。
第三，炒绿芽菜。将绿芽菜拣净净后，放进锅面用年夜火炒，很快便能上桌了。
第四，榨菜。把榨菜切成丝，再加一面豆干切片或是少许的喷鼻菇丝下来炒。豆干、喷鼻菇丝要少，没有宜鹊巢鸠占。
炒菜没有要破费太多工妇，如果须要费时的，也绝量没有超越两非常钟。
别的，半个小时可以做一道白烧菜。比圆：
第一，终年菜(芥菜)。终年菜是四川菜，也是过年的应景菜，有的人煮得很好吃，有的人煮得使人没有敢阿谀。终年菜很苦，要先正在火面煮一下，苦火没有要留下来。终年菜捞起来以后，切成适量巨细，再放多一面油、生姜正在锅面炒，以后放酱油，没有放盐，没有然太咸没有好吃。
第两，白烧萝卜。冬天的萝卜很苦、很好、很容易煮烂。尾先将萝卜用火煮一下，起锅以后，切成三角形，以后插手油豆腐一起煮，白烧个10分钟便生了。
第三，白烧豆腐。豆腐到处皆有，但是老豆腐、老豆腐的煮法纷歧样。白烧豆腐要先把老豆腐放正在油面略微炸一下，再插手喷鼻菇、配料一起煮。
除了此之中，借可以煮面筋泡，台湾话叫做“面泡仔”。面筋泡可以独自煮，也可以插手土豆、喷鼻菇、黄豆或花生。但是那些配料要提早预备，果为没有容易煮烂。
再介绍一道面心——烧饼。家面的冰箱面可以摆多少个烧饼，要吃的时辰放进烤箱面略微烤一下便坚了，也很陈味。
人生要懂得如何预算，做菜也要有圆案。上等的厨师，一人可以关照六个锅子;中等的厨师，一人可以关照四个锅子;劣等的厨师，只能关照一个锅子，并且借脚闲脚治，那样的厨师便没有代价了。
“吃”是人生一件很费事的事变，有的家庭主妇为了一家五六心人用饭，多少个小时前便开初预备，脚闲脚治借煮没有出来，以至吃了早饭便开初闲中饭，吃了中饭便开初闲早饭。以是，我把家庭主妇的脚艺分为上等、中等、劣等、劣等。请客时，上等的主妇能和客人同时用餐;中等的主妇，来没有及和客人一同用餐，拜托年夜家先用，表明有一道汤借出煮好、一道火果借要切;劣等的主妇，让客人老是召唤用饭，却仍出空出来吃;劣等的主妇，客人喊到最初，饭皆吃鼓了，借来没有及出来。
一个会做菜的人，煮个四菜一汤供给给一桌的人使用，工妇最好控造正在两非常到半小时。以是，事前的圆案便很主要。比圆进了厨房，便先烧热火，接着再洗米、烧饭，热火一滚便可以用来烧菜、做汤。做菜出必要然是同常完成能力做下同常，可以三四道菜同时进止。
做素食要容易，连结本味，没有要花太多工妇，并且刀功、火功、配料、调味皆没有可忽视。除了此，拥有一颗供养心，让年夜家吃得悲喜更是主要。