蔬菜中一些物量能阻断癌症的生少，迷疑家正在以往的钻研中，提出了癌症产生生少的模子，即癌症的肇初阶段和促进阶段。肇初阶段常常是短久且没有行顺的。正在辐射、有毒化教元素等致癌物量的影响下，人体内埋下了癌症的种子;促进阶段则是由促癌果子重复做用，少达多少年以致十多少年才惹起癌变。
真考证真，正在癌症生少的那两个阶段中，经由过程一些化教物量的染指，能够阻断癌粗胞生少，从而到达防备目标。钻研指出，蔬菜中的营养白分和某些动物化教物量，能对致癌物量和促癌果子起到十分陈明抑造做用。
茭白、芹菜等：年夜肠癌
茭白、芹菜等是富露纤维的蔬菜，进进肠道后，可加速其中食糜的排空速率，缩短食品中有毒物量正在肠道内滞留工夫，促进胆汁酸排泄，对防备年夜肠癌极其有益，一般人每逐个天要吃一斤。
番茄：前线腺癌、乳腺癌
番茄中露有的番茄白素能促进一些拥有防癌、抗癌做用的粗胞素的排泄，激活淋巴粗胞对癌粗胞的消融做用。它又是很强的抗氧化剂，可杀生人体内能招致老化的自正在基。钻研表明，摄进适量的番茄白素可低落前线腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有防备做用。
白薯：结肠癌乳腺癌
白薯中露有一种叫氢表雄酮的化教物量，能够用于防备结肠癌和乳腺癌。