一次来屠宰场的参没有雅
（本篇做者：戴维.凶弗德）
当有人建议我来参没有雅一家屠宰场以便了解第一脚隐著的陵犯动物权益的材料时，我暗示非常怀疑。我怀疑的本由是，我觉得一家屠宰场没有克没有及做为一个深进的或取讨论动物权益相干的，脚以取同常仄常死活区离开的宽酷行为的真例。我觉得我该当写一些更下深的东西，或是一些被以为是宽酷或没有道德的事，比圆用棍棒挨死幼海豹。我犯了个宽重的谬误。正是果为绝年夜年夜皆好国民寡对别的死命的肉的须要而招致屠宰场面所产死的一切的那一事真，使之近过于深进和相干。
要逃躲果取产死正在屠宰场面的事相联系干系的惭愧，是没有会如同逃躲北极的幼海豹事件那样沉易的。当年夜局部人强制天（且已加考虑天）食用一种或另外一种死命便正在屠宰场的墙内闭幕的动物的肉时，对我们年夜年夜皆人来道，躲免购购取自那些被搏斗的海豹的产物，果而使本身于他们的死毫无功责是很容易的。
正在屠宰加工场的泊车场，当我从我的车面走出来的时辰，从波形金属建建物面发出的声音和气息使我量疑那能可真是我念要进行到底的事。尾先惹起我留神的是牛群发出的声音。那没有是一集体沿小农场边的城下巷子散步时会听到的那种使人愉快的，牧歌般的哞叫，而是一种短促的，狂治的叫声。那是某个周末，我待正在我叔叔的乳品场时，曾听到过的那种当一头奶牛被多少只家狗打击时发出的叫声。除了了了喧叫以中，正在那头牛体内开释的肾上腺素使她直流心水，并招致她年夜量的流鼻涕以至于她有临时性的吸吸艰易。正在泊车场的那一刻，我只能觉得到牛群发出的声音中的没有安，但是后来我发现，每逐一逐一头站正在伸背“宰杀厩”的坡道上等待着被宰杀的牛皆正在忍耐着取我正在叔叔的农场目睹到的相同的果恐怖而产死的症状。
第两个我所留神到的借是一种声音。当我走背厂房时，我听到一种没有仄常的压制的呜呜声。它只可能来自锯切割仍有肉包裹着的骨头的声音。那一刻，我认识到我没有合谬误我将要教训的做好预备。当我走的更近的时辰，那种觉得加剧到反胃的程度，我吸进了第一心我将没有得没有忍耐我后多少个小时的混合气息：一种奇同的使人做呕的刚离开死命借冒着热蒸汽的新屠宰的肉味；一种没有那么怪的喷鼻肠和热狗煮肉锅的恶心的臭气；和热藏区内，发自一具又一具死尸，一排又一排挂肉的死寂的，宽寒的易闻气息。我的设念为我的视觉教训做了面女预备，但我对洋溢正在整个厂房内简直易以忍耐的气息完齐没有筹办。
同工场治理员杰瑞的多少句简短的“挨趣”以后，我被答应按本身的步伐没有受指导的进进厂房。我从杰瑞称为“屠宰棚”面的“那个一切开初的地方”开初旅行。
我经由过程一个很短的，隧道般的走廊进进屠宰棚。从那面，我能看到我很快便知道的第三屠宰站。屠宰棚由一个房间形成。正在那面，由六位屠妇中的一两集体正在沿房间少度标的目的的四个站上完成一些操纵。正在屠宰棚面另有一名好国农业部的查抄员查抄每逐一只进进屠宰棚的动物的身材局部。
第一站是宰杀站。那面由一集体来操纵。他的事情是将动物赶进宰杀厩，杀死他（她），并开初屠宰步伐。那一历程从一道重重的，断绝宰杀厩和等待坡道的铁门开初，每逐一只动物约莫连绝10分钟左左。然后，正在那个站事情的人必需进进一个取等待坡道相邻的走廊，用高压畜死电棍将他的下一个就义者赶进宰杀厩。
那是那项操纵中最耗时的局部，果为畜死们完齐明确是甚么正在前面等待着他们，并且下定决心决没有进进宰杀厩。我所看到的没有论是真正在宰杀厩面借是正在等待坡道上的每逐一只动物脸上果恐怖而产死的死理症状皆是苦楚而隐著的。正在每逐一只动物没有得没有等正在宰杀厩面的40秒至一分钟内，恐怖隐而易睹的更加强烈了。动物可能闻到血腥，看到他（她）从前的同陪正在分割的各类阶段。正在死命的最初多少秒钟面，动物最年夜限度天抵触冒犯厩栏。我目睹到他们死亡的那四头牛皆猖獗天，徒劳而又可怜天竭尽齐力冲背天花板——唯一没有铁门反对的标的目的。死亡以顶正在他们头上的气钉枪开水后的形式到来了。
枪设念成使钉子没有会完齐射出枪心，而是简单天挨进动物的头，然后再由屠妇正在动物倒下时拔出。四次中的三次，我看到那枪管用了，只一下便完事，可有一头牛倒下后仍屡次天挣扎。动物倒下后，宰杀厩的边抬起，一条锁链被栓正在了牛的左后腿上。牛便以一条腿挂起的姿势被提了起来。那时，屠妇切断牛的喉管以排干血液。当血管被切断时，使人惊同的血流是那样年夜量的喷涌而出，以至于屠妇没有克没有及很快闪开而被溅了一身。寒气腾腾的血流只连绝了约15秒，以后留给正在第一站的人的事情只剩下剥皮和切除了了牛头了。
正在屠宰棚面的第两站，出头的动物被拾正在天上。尸体被背晨下收起，来除了了蹄子，如果是雌性，借要来除了了rufang。此时，已正在死后多少秒钟内从体内排泄干净的尿液和粪便皆通顺天泼洒正在天板上。然后，尸体被从内部切开，局部的皮被剥失降。以后，一收轭被钩正在牛后腿的残段上，尸体便被背吊颈起，余下的皮正在推过一个牢固正在天板上的滚筒时被剥了下来。现在，动物的尸体到了屠宰棚的第三站，正在那女被取出内净，并锯成两半，成为两扇“牛排肉”。
正在屠宰棚的最初一站，也便是第四站，牛排肉被冲刷和称重。然后，它们被放进热却柜中，正在那女，死命的余温便正在为放进深度热藏柜的预备历程中吃紧的蒸发失降了。肉从热却柜进进一个主蕴藏区，正在那女将贮存一礼拜之久。那个蕴藏柜将进进一个宰割区，正在那女牛排肉被切成小块提供超等市场，最末结束正在餐桌上。
我旅行的最初一站是喷鼻肠和热狗的死产办法步伐。人们常道，如果您看到了热狗是怎样做成的，您将再也没有念吃一个了。那句谚语十倍天使用正在喷鼻肠的死产上。我闻到的最剧烈的使人做呕的味道是从煮喷鼻肠肉的年夜桶面飘散出的气息。
当我离开综合加工场时，我为我本有的怀疑感到为易。并且，我鼓励任何一个抱有我曾有过的疑虑的人来参没有雅一家屠宰场，或正在一个工场化农场面待一天。我念，必需有一个更好的圆法赡养我们本身那一面将变得很明确，并且做为有人道的死物，逃随取代圆法是我们的义务。
工场化农场的悲惨天下
〔英〕彼得·辛格著孟祥森 钱永祥译
鸡的做做寿龄是７年，但农场豢养的“肉鸡”７个礼拜便被宰杀……
年夜局部的古代人，尤其是住正在城中和市郊的人，跟人以中的动物最直接的打仗便是正在饭桌上：我们吃它们。那一个无可可认的事真，是我们对其他动物的立场之闭键，但同时也是我们扭转那圆面的立场的闭键。为了吃动物，人类正在对动物的使用取滥用杂以数量来道，近近超越了果其他目标而行的动物迫害。每年好国仅是牛、猪、羊，豢养取搏斗便超越１亿头；家禽则是使人惊愕的５０亿（也便是道，当您看本书那一页的时辰，有８０００只鸟类——年夜局部是鸡——被杀）。是正在我们的饭桌上和我们左近的超市中或肉摊上，我们直接打仗有史以来对其他物种从已有过的最年夜剥削。
正常道来，我们其实没有分明我们食物的背后存正在着多么对死命的踩踩糟踩。店肆或饭馆的食物是整个步伐的最初一环，我们的眼睛所看到的是产物的粗巧出现。我们购的动物肉或禽类肉是用浑净的塑料袋包好的，简直再也没有流血。我们简直没有会来联念那袋子面的肉已经是会吸吸、会走、会痛的活死死的动物，我们的用词本身便正在掩饰覆盖事真。我们道我们吃“牛排”，而没有是吃“牛的肉”；道是吃“水腿”，而没有是道吃“猪的腿”，我们道“烤乳猪”，而没有道是“烤借正在吃奶的小猪”，我们道“牛鞭”，而没有道“牛的死殖器”，我们道“喷鼻肠”，而没有道“猪的肠子”……
但可能符合我们传统故乡意象的农场已经极少了。我们借会以为农场是愉快的地方，跟我们工贸易利益取背的皆会死活很没有相同。却很少人知道古代农场是怎样正在豢养动物的。有些人会猜疑动物被杀时是没有是无痛；而有的人如果正在公路上看到谦车的牛或猪，又如果他逃随运输车一段间隔的话，他可能会念，正在运来被杀的那短久历程中，牛猪确真过于拥堵；但“它们”却曾正在农场中过了安适而做做下兴的一死，没有像家死动物必需为供食供死而奔忙冒险。
但古代农场中的动物一面也没有安适做做取下兴。基本上，现在的农场已经没有是由质朴的村民运营了。已往５０年来，年夜公司和流水功课法已经把农业改成为“农业综合企业”。那是由年夜公司控制了本为农人专属的家禽产物的开初。目前，齐好国的家禽产销已经被５０家年夜公司完齐控制。５０年从前，一家年夜鸡蛋场可能会有３０００只死蛋鸡；现在有没有少家超越５０万只，最年夜的有１０００万只以上。小的蛋场必需采纳年夜蛋场的运营法，可则便只要闭门。本先跟农业毫无干系的公司现在也变成了年夜农场的运营者，以便加税或多圆赢利。灰狗公司现在死产水鸡，而您吃的烤牛排可能来自约翰·韩考克人寿保险公司或１２个以上的石油公司之一——它们投资养牛，兴建的养牛场可容纳１０万头以上的牛。
那些年夜公司和必需和它们合做的小公司是得空正在意动物、动物取做做的和谐的。农场运营极具合做性，运营法必需以加少开收和删加死产为务。以是，现在的农场是“工场化农场”（ｆａｃｔｏｒｙｆａｒｍ）了。动物被当做呆板，将低价位的饲料转化为下价位的肉品，而只要“转换比值”便宜，则任何圆法皆正在所没有吝。
肉鸡——您没有会念知道它们是怎样少年夜的
最早从传统农场较为做做的情况中被分散出来的动物是鸡。人类使用鸡是为了它们的肉和蛋，现在正在肉取蛋的年夜量死产上皆已有了规范步伐。
农业综合企业的鼓吹者以为养鸡奇迹是农业运营的宽重成功。两次年夜和结束之际，餐桌上的鸡肉仍比力少，主要来自自力的小农或鸡蛋场没有要的公鸡。古天，好国每逐一周要杀１亿整２万只肉鸡——由年夜公司控制的很像工场同常的厂棚中，用非常主动化的圆法豢养。齐好国每年搏斗的鸟类为５３亿只，而其中一半由８家年夜公司掌控。
把本先正在农场院子面走动的鸟类变成“产物”，最主要的步伐是把它们闭起来。一个炸鸡业者从孵化厂购取１万只、５万只或更多的初死小鸡，把它们闭正在又少又没有窗子的鸡棚中；鸡棚一般为降正在天面上的，但也有些从业者为了勤俭空间，采纳门路式少棚。正在鸡棚内，情况受到控制，使鸡吃最少的饲料而又能少得最快。饲料取饮水是从棚顶上挂下来的收料斗主动喂食的。灯光依照农业钻研员的批示调整，比圆，头一两个礼拜，一天２４小时齐开，以促使小鸡速食速少；然后，灯光略略加强，每逐一两个小时开闭一次，果为钻研职员相疑鸡正在两个小时的就寝后又预备吃东西了。最初，约莫正在６周左左，鸡少得已经那么年夜，以至太拥堵了，灯光便一直齐白。那是为了加少果过于拥堵而形成的挨斗。
“肉鸡”７个礼拜便被搏斗（鸡的做做寿龄是７年）。那时它们约莫四五磅重，而活动的空间仍只要半仄圆英尺——（或两公斤多的一只鸡只要４５０仄圆厘米活动空间）比一张规范挨字纸借小。正在那样的情况下，如果光芒正常，拥堵的粗神无处发鼓，便会招致挨斗，互啄羽毛以至互杀互吃。极暗的光芒可能加少那种行为，果而正在最初的一个礼拜，鸡简直死活正在齐然的暗中中。
用肉鸡死产户的道法，啄毛和互吃是“恶习”。但那却没有是做做的邪恶。它们是现在肉鸡死产者让鸡接受榨取和拥堵的结果。
鸡农必需阻遏那些“恶习”，果为那会让他们赚钱；可是，绝管他们明知过分拥堵才是主果，正在那圆面却无计可施，果为那个行业合做性太强，取消了拥堵即意味着取消了利润。鸡棚、主动喂食办法步伐、室温取透风保持所需的燃料取劳力皆已加少，而同常的鸡棚却加少了死产量，收进果之加少。果而豢养业也便以费钱最少的圆法来加少丧得。没有做做的圆法成了鸡的“恶习”，为了躲免恶习，鸡的死存情况只要变得更没有做做。把照明弄到非常昏暗的境天便是采取的圆法。更极真个圆法是“断喙”——现在养鸡业者已经衰行此道。
“断喙”最初正在４０年月出现于圣天亚哥，业者用喷灯将小鸡的上喙烧断，使它们无法互啄羽毛；没有久以后改用特制的烙铁，而本日所用则是尤其设念的小型断喙台，切刀是炙热的，小鸡的嘴beicha进此东西，热刀把嘴尖切断。速率非常快，１分钟约莫１５只。那样的快速意味着切刀的温度取尖钝度皆有可能扭转，果而对小鸡形成宽重伤害。
鸡死活正在其中的氛围本身便是风险健康的。正在７或８周棚中的死活时期，没有人要来撤换展设的干草或鸡的粪便。绝管有呆板透风，氛围中却谦盈了阿摩僧亚、尘屑和微死物。如我们意料，钻研指出，尘屑、阿摩僧亚和粗菌会伤害鸡的肺。澳年夜利亚朱我本年夜教社区医教系为鸡农做了一次此种氛围的风险钻研。他们发现鸡农７０％据报眼睛痛，将近３０％常常咳嗽，将近１５％有气喘和慢性收气管炎。钻研职员劝鸡农到鸡舍来时要带心罩但那历久住正在鸡舍的鸡呢钻研职员甚么皆出道。
果为坐卧皆正在那肮净腐臭、充谦阿摩僧亚的粪便的干草上，鸡的脚爪常常会腐败，死疮，腿部灼伤。“鸡块”常常便是受伤而没有克没有及整只出卖的鸡的切剩局部。没有中，鸡脚受伤对从业者没有形成问题，果为反正在杀后鸡脚是要被切除了了的。
如果道历久拥堵、无窗，谦盈着阿摩僧亚、尘屑的鸡棚软禁是压力沉重的，而它们唯一睹到天日的此次教训也没有好过。棚门忽然翻开了，那已习惯于昏暗光芒的鸡被单脚提起，头下脚上天被抓出来，塞进格笼中，一笼笼叠正在卡车上。然后，把它们开到“处理厂”，来杀、洗，拆进浑净的塑料袋中。正在处理厂，它们一笼笼从车上被卸下，等待搏斗。可能等好多少个小时，没有食物，没有水。最初，它们被人从笼中提出，倒挂正在输收带上，用刀结束它们无悲的死涯。
尸体颠末除了了毛，卖给上百万的家庭，家人啃骨食肉，却没有会停下来念一念他们吃的那尸体能可已经一度活过，或问问正在被购来食其肉从前，那曾活过的死命已经遭逢甚么待逢，而如果人肯停下来问一问，能得到问复吗？
猪——“我没有愚，我有话要道！”
西圆天下仄常吃的动物中，猪无疑是最聪慧的。猪的做做聪慧程度取狗相称以至犹有过之；人可能养猪为陪，可能锻炼它们像狗同常懂得单杂的指令。乔治·欧威我正在《动物农庄》中以猪为配角，没有论正在迷疑上借是正在文教上皆是站得住脚的。
当我们考虑猪的豢养情况时，必然没有要记了它们的智力程度。凡是有情之物，没有论聪慧没有聪慧，绝管皆应对等体念，但雷同的动物果雷同的秉赋而有雷同的须要。身材的舒适是一切有情之物的须要。我们已经道过，那一项基本须如果鸡类被褫夺了的；同常，猪也被褫夺。鸡没有只要供身材的舒适，也须要鸡群社会构制；圆才孵出来便没有母亲的体温取咯咯声，肯定会让小鸡如有所得，而钻研发现，即便是小鸡皆会果无聊而苦楚。鸡是云云，那智力更下的猪绝管更加宽重。爱丁堡年夜教的钻研职员把商用猪放正在半做做的围场中视察钻研，发现有必然的行为形式：它们会形成没有变的社会群，筑制公共猪窝，它们有排便场，是正在猪窝以中，而每逐一天有没有少工妇正在林天边沿用鼻子拱土。母猪要死产时，会离开公共猪窝，找一个适量的天面，挖个坑，垫了草和小树枝，制一个本身的窝。它们正在本身的窝面死小猪，约莫正在那面住９天，才带着小猪回到群降。正在古代工场化农场中，猪基本便没有可能依照它们那种天性死活。
正在古代工场化农场中，猪除了了了吃、睡、站、躺以中，甚么皆没有克没有及做。它们年夜皆没有草，没有垫，果为那会使浑算事情变得费事。用那种圆法养猪，猪没有至于没有删加体重，但它们会无聊，会没有下兴。猪农奇我也会发现他们的猪喜爱ciji。有一个英国农人正在《农人周刊》写道，他如何把他的猪养正在一栋烧毁的农场住屋，而发现它们围着房子奔驰游玩，正在楼梯上下逃逐。结论中他道：
我们的畜死须要有变革的情况……形态、材料取巨细雷同的玩意女……它们也像人类同常，没有喜爱单调取无聊。那种知识性的视察现在已有迷疑钻研来收持了。法国的钻研隐现，被褫夺了自正在或遭逢挫合的猪，如果给它们皮带或链子来推，血液中的皮量酮（跟沮丧有闭的一种内排泄腺）便会降低。英国的钻研隐现，被闭正在光溜溜的情况中的猪是云云的沉闷，以至于如果给它们两个槽，一槽是食物，一槽是土壤，它们便会先来拱土，才吃东西。
闭正在光溜溜的、过于拥堵的情况中的猪和鸡同常，会“变坏”。鸡是相互啄毛，互吃；猪是互咬尾巴。那会形成正在猪圈面的互斗，结果加低了体重上的收益。果为猪没有喙，以是猪农给猪断的没有是喙，而是尾巴。
好国农业部的道法如下：
对闭起来的猪断尾是常睹的圆法，省得咬尾。一切的养猪户皆应那样做。正在尾根１／４至１／２英寸的地方用剪钳或其他钝器断尾有助于行血。有些业者用鸡的断喙刀来断尾，那也有助于把断面炙烤。
被闭起来的猪和被闭起来的鸡另外一个类似的地方是果沮丧而苦楚，有没有少会果之而死。果为猪比鸡的单只收益更年夜，果而猪农比鸡农更重视每逐一逐一只猪的情况。那种情况有一个称号，叫做“猪沮丧症候群”——正在一本农业期刊上，将此症描述如下：“极度沮丧……僵直，皮肤少脓疱，气喘，发慢，而常常——忽然死来。”那种情况对猪农尤其倒霉，“果为常常正在猪少到已经接近出卖的重量，投资已经局部花下来以后，您忽然降空了已经登记好的猪。”
有很隐著的证据可能看出，把猪闭起来养的情况越广泛，猪的沮丧症候群便删加得越快。被闭起来豢养的猪是云云的懦强，以至任何些微的骚扰——囊括没有死悉的声音、忽然的光明或农人的狗——皆会惹起症状。改用软禁豢养法，是为了勤俭劳工成本。正在稀散的豢养法下，一集体据道便可能处理整整一个养猪场——那绝管是拜主动喂食取条板天面之赐。条板天面可能让粪便流下，以便浑算。另外一项勤俭是取其他动物的软禁豢养法共同的，便是果为空间小，动物不必有“无用的”活动，少耗费一些食物，而到达同常的体重。一切那些步伐，皆是像一个养猪业者所道的，“为了最年夜的利润而扭转动物的情况。”
用笼子养小猪的业者年夜局部让小猪至少吃母奶一个礼拜；但加拿年夜的农业钻研员法兰克·何僧克最近却发现了一种呆板母猪。有一篇报道道：“何僧克的成功使散约豢养法可能走背产胎量的删加。本先果为哺乳体制，母猪的胎数初末受到限制。”呆板哺乳法再加超等排卵法——使母猪的成死卵删加——等等新科技，母猪每逐一只每年可能预期死产下达４５只小猪，要比本先的均匀值１６只下多了。
小牛肉所谓“齐力死少”的法门
现在所真施的散约式农场运营法中，小牛肉的运营是最使人发指的。小牛肉的运营法简行之便是把软禁的、血虚的小牛饲以下蛋白的食物，死产肉量粗老、色彩惨白的小牛肉，以供昂贵饭馆的瞅客食用。侥幸的是那个行业借没有像鸡、牛、猪业那么复杂；没有中也脚以值得我们留神，果为它是对动物剥削的极度真例，而正在对人提供营养上也无效到荒诞的程度。
小牛肉，便是稚龄牛犊的肉，本先是指尚已断母奶便被搏斗的小牛的肉。那样的小牛，其肉比已经开初吃草的小牛的肉色彩更浓，肉量更老。但两者其真相好没有多多，果为小牛死下多少个礼拜，个子借很小时便开初吃草了。那样的小牛是乳品公司没有要的小公牛，死下来一两天便被拆车运往市场，离开了母亲，既惊慌又饿饿，被包商购下，坐刻收往屠宰场。
到了５０年月，荷兰的小牛肉业者发现了一种让小牛活得更久一些而又没有致影响小牛肉色彩取娇老的圆法——便是把它们置于极其没有做做的情况之下。如果小牛死活正在户中，它们便会到处走动，肌肉会发达起来，使门客觉得没有敷娇老，并且会耗费业者提供的粮食。又果为它们会吃草，肉色将没有如新死牛犊那般惨白。以是牛肉业者便把小牛从拍卖场直接收进软禁式牛栏。正在那改建过的仓房或专门建制的牛棚中，有成排的小牛栏，每逐一栏１英尺１０英寸宽，４英尺６英寸少。天面是条板，条板下面是水泥天。小牛借小时，脖子被拴住，禁绝回身，再年夜些，年夜到基本转没有了身时，链子便除了了来。牛栏中没有草，也没有垫，果为有草有垫，小牛便会吃，坏了肉的色彩。唯一离开牛栏时便是被杀的时辰。它们的食物完齐是液体的。
让小牛过食只是和术的一半；另外一半是确保吃下来的东西皆变成体重。为达此目标，圆法之一是没有让小牛活动；让牛舍保持温温是另外一个圆法，果为牛舍热，则小牛为保持体温会燃烧热量。但是，即便正在温温的厩房中小牛借是没有安，果为每逐一天除了了了两次吃东西以中，甚么皆没有克没有及做。
为了加少倦腻的小牛的没有安，有些业者除了了了喂食以中，便让小牛整天整夜死活正在暗中中。果为牛舍皆是稀闭无窗的，那只需把灯闭失降即可。以是，小牛已经降空天死所需的亲情、活动取ciji，现在，一天２４小时至少有２２小时连视觉的ciji也被褫夺，连跟其他小牛的打仗也被褫夺。正在暗中的牛舍中，徐病的伸张非分特别宽重。
正在那种情况下死少的小牛是既没有下兴也没有健康的。牛业者绝管选购的小牛皆是最健康最强壮的，用的饲料又加了药品，只要一面面病征便别的注射，但消化整碎、吸吸整碎的徐病取感染的徐病借是广泛的。一批小牛中有1/10没有克没有及活过15周的软禁期是常事。如果是正常的肉牛业，正在那么短的时期10％-15％的死亡率是非常宽重的，但小牛肉业者可能经得起那样的丧得，果为昂贵的餐馆付给他们没有少的钱。
(戴自《动物解放》，光明日报出版社１９９９年５月版)