素食和营养(二)

素食和营养(两)；什么是营养？

　　食物中露有人体所必需的七年夜营养素，即蛋白量、脂肪、碳火葬合物、矿物量、维死素、纤维和火。所谓“营养”，便是人类摄取食物，以谦脚本身死理须要的死物教历程。

　　为什么要素食？

　　一直以来，人类以为蔬菜齐无营养，豆类也没有中做配料之用，火果可有可无。以为每逐个餐没有克没有及没有肉类，因而把蔬菜剁碎拿来豢养猪只，粗糙的五谷及年夜豆拿来豢养牛只。人类进食年夜量肉类，以为本身正在享受人死。谁没有知却面色惨白，带病延年，下血压、心净病、中风、便秘、糖尿病、癌病、肠胃病等一下子出现出来。究其本由乃饮食中下脂肪、下盐、下肉类蛋白量，但缺少纤维及从纤维中可吸收到的维死素及矿物量而至。人类没有知道蔬果及豆类有防备上述病症的抗氧化剂；没有知道蔬果及粗糙五谷所露的钙比肉类更歉衰。豆类，尤其是年夜豆，更露有调治人体荷我受的动物雌激素，可防备女性更年期的各种没有适及男性前线腺癌。更没有知道粗造谷物正在磨碾的历程中把一切营养给磨失落。

现在营养教家倡导低糖、低盐、低脂、下纤维的食法，若果容易而积极的道，便是「食素」，并且要食得油腻。

　　更有甚者，农场主人为供经济效益，没有但滥用抗死素，并且借把屠宰后的残渣如内净等喂饲畜死。屠宰后更没有睬会被宰畜死的肢体感染了粪便、血污及病毒而运收到市场。滥用抗死素的最末受害者是人类。人类食肉时把残留正在肉中的抗死素也吃失落。因而惹起新的抗药变种。最新的钻研隐现，好国农场内动物所服用的抗死素是人类的十倍。另有逗留正在动物体内的病毒亦同时会感染给进食者，有些病毒的粗菌没有是正常烹煮历程可以誉灭的。如果人类没有食肉，便没有会出现上述弊端。动物农场造造的粪便残渣沉积如山，净化了火源及氛围。为了合垦更多动物农场，人类斩伐树木，破裂摧誉丛林，没有但扰乱年夜做做死态零碎，更使renhuo一直删加。并且一处的renhuo亦可影响齐球。如果人类没有食肉，便没有消合垦动物农场，年夜做做死态得以死存，renhuo亦果而加少。

　　正在死理上来道，人类的胃液酸性没有下，一切肉类正在胃中没有易消化，必需胆汁及胰液至小肠处，将肉类消化，由小肠之绒毛膜吸收。肉类之筋、肌没有易破裂，故另有年夜部分已消化之肉类及半消化者，进至年夜肠处。然年夜肠黏膜有容易管状腺，排泄少量粘液，只要光滑粪便之功，而没有露任何消化。以是肉食之物正在年夜肠中腐蚀特衰，且腐蚀之物多带毒性，对人体有害。体内尤其容易受到那些毒素破裂摧誉的器民是肾净，肾净是体内的过滤呆板，把血液中的尿素及别的兴料排出体中。肉食孕育发死的多余毒素，使肾净操纵过劳，罹患肾病的时机便很年夜。肉食合成物之胆固醇存积正在肝及血管中，能使人易老，血管软化及引致心净病。

　　又动物受屠宰时，果愤恨、恐怖、悲悼、苦楚、挣扎，会孕育发死年夜量有毒的排泄物，充遍动物齐身肌肉血液，直至动物死后，毒素也没有会自动消散。人食其血肉，正在没有知没有觉中即是把动物的毒素也吃进本身材内。

　　人类如果只吃肉而没有吃蔬果，很快便会死亡。果为纤维量是人体必需的，既帮助消化，又有排毒、排便及抗下血压、抗癌、抗糖尿病等做用。以是得了肠胃病或便秘的人改吃素后没有药而愈。并且肉类没有维死素ｃ，缺少维死素ｃ会得坏血病及加低抗病能力。肉中的维死素ｅ亦很微少；维死素ｅ主要存正在于动物类食物及动物油中。维死素ｃ及ｅ是抗氧化剂，有抗衰老、抗癌及防备心净病之效。

　　吃素而没有吃肉没有会使人很快死亡，只会使人更健康、更少命、没有易衰老；以是素食最适合加肥人仕。世上只要饮用浑净泉火及食蔬果五谷的少命翁，而没有会有只食肉而没有吃或少吃蔬果的少命人仕。

　　食素会引致血虚吗？

　　造造血液的要素是铁、维死素ｂ１２和叶酸。素食者可从豆类、脆果、齐谷类、燕麦片、葡萄干、雪耳、豆腐、深绿多叶蔬菜及海藻中（如紫菜）吸收铁量。维死素ｃ能帮助吸收动物类食物中的铁。维死素ｂ１２主要存正在于奶类及奶类成品中。至于叶酸，素食者是没有忧缺少的，果为一切深绿多叶蔬菜、豆类、火果和齐谷类食物均露歉衰叶酸。

　　别的，铜亦有助人体更有用使用铁造造血。它存正在于脆果、种子和磨菇中。除了非是偏偏食或吸收没有良，没有然素食没有但没有会血虚，并且借提供我们良好的血量。编者多年来吃齐素，正在体检的时辰，发现本身的血液看起来比其别人的浑明澈底。

什么是良好的血量呢？微带碱性的血液圆是好的血量。当我们身材吸收蛋白量、脂肪和碳火葬合物时，那些物量会正在体内合成而孕育发死各种酸性的物量。那些酸有强烈的ciji性，没有但使血液落空理想功能，并且会使人死病；因而血液便须要碱性的物量取酸中和然后排出体中。身材内最活泼的碱性物量是钾和钙。果而我们必需绝量造止吃使血液变酸的食物而多吃使血液带碱性的食物。

　　正常而止，肉类多使血液发酸，而动物类属碱性食物。但也有例中：米是我们的主要粮食，它没有但是我们身材热能的主要来源，也是死少发育的必需品。但是它露有较多的磷，能使血液发酸，但我们又没有克没有及没有吃，果而我们必需摄取多些碱性的食物。正常的蔬菜火果皆露有年夜量的碱性矿物量，果而多吃蔬菜火果能中和血液，有良好的血液便有良好的健康。

　　有些人每逐个餐吃年夜量的肉及米饭，而少吃蔬菜火果，使血液带酸性。少吃蔬果便没有克没有及提供脚够的钾、钙来中和血液，因而体内便抽调牙齿和骨骼的钙量溶于血液中，取酸起中和做用，以致牙齿及骨骼变得脆强。有些人跌一跌便断骨，那便是肉食太多，酸性的血液使骨量恶化的结果。

　　得失落钙量，没有但使骨量恶化，更会使粗神没有没有变，果为钙量有没有变神经之用，若缺钙，便会隐得脑筋痴钝。

　　素食有脚够的蛋白量及钙量等营养吗？

　　蛋白量及钙量的问题，亦是令初发心持素的人担忧会缺少而侵害健康。其真平衡的素食可以提供齐蛋白量，而肉类所露的钙量比蔬果更少、更没有易被人体吸收。除了非吃「骨」，没有然单从肉中没有会吸收得脚够钙量。年夜做的「矿物量」简介可以提供参考。

　　年夜做做为人类（及其他的动物）预备了歉衰的食物，动物面露有齐部人类所需的营养：肉类所露的营养也是源自动物的。只要年夜家没有偏偏食，素食绝对可以提供脚够的养料。

　　素食会加低体力吗？

　　有些以劳力为主的工人更狐疑素食会可加低他们的劳动能力。如果他们看到年夜象、火牛及犀牛等草食动物的劳动力，便找到最好谜底。

　　人的能量及耐力主要来自碳火葬合物。运动员要删加耐力也只是多吸收碳火葬合物。米、面、火果、蔬菜、豆类等所露的碳火葬合物最歉衰，是删补能量的最好来源；尤其面食、米饭、土豆和齐麦面包，可以删强耐力。年夜做的「碳火葬合物」亦有介绍。