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本料： 豆腐500克 素狮子球 60克 调味料：四川豆瓣辣酱 20克 姜终3克 花椒粉2克 酱油 10克 白油 15克 造做圆法：screen.width-333)this.width=screen.width-333">(1) 豆腐切成1.3厘米睹圆的块，放进锅内，加盐氽透。没有要用沸火煮，连结温度便可。(2) 素狮子球切终。四川豆瓣辣酱剁粗。screen.width-333)this.width=screen.width-333">(3) 生姜洗净刮来皮，切成终备用。 (4) 锅内油烧至六成热，下素肉终，煸干火分，下豆瓣炒出赤色，姜终、加火，放豆腐、酱油、粗盐，用微火将豆腐烧透进味，勾薄芡待汤略干即下素易陈(取代味粗)、沉慢支汗至浓明油，悄悄拆进碗内，淋进白油，洒上花椒面即成。 尤其提醒：造做历程中，焯火时放些盐进来，既可有用避免豆腐裂开，又能起到进味做用。正在炝锅时要先将郫县豆瓣煸透后再加其他调味料。果只要将豆瓣酱煸透能力将其中的白油煸出，有利于白明光彩的造成。豆腐下锅烧开后，使用微火慢烧，使表里的味同常。因为豆腐老，先勾薄芡豆腐没有易碎行动要沉，使成菜后豆腐块仍连结完全。成菜麻、辣、咸、烫、酥、老、陈，风味共同，拥有删进食欲的做用。