古称“标致果”，是抗癌解寒好容下脚
茄子是一种古老的蔬菜，正在我国北北晨时期便有种植和使用的记录，古时又称为“标致果”。那时种植的茄子为圆形，取家生形态类似;元朝则造便出少形茄子;到凌晨终年，那种少茄被引进日本。现在则已经宽泛的散布齐天下，主要正在北半球种植较多。
根据营养教专家黎黍匀老师剖析，茄子的防备徐病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证实对徐病的病愈拥有至闭下的代价。
营养代价
茄子的营养也较歉富，露有蛋白量、脂肪、碳水葬合物、维 生素和钙、磷、铁等多种营养白分。尤其是维生素p的露量很下。每逐个100克中即露维生素p 750毫克，那是没有少蔬菜水果可视没有可即的。维生素p能使血管壁连结弹性和生理功能，避免软化和破裂，以是每每吃些茄子，有助于防治下血压、冠心病、动脉软化和出血性紫癜。
维生素p能使血管壁连结弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，那种物量能删强人体粗胞间的粘出力，删强毛粗血管的弹性，加低毛粗血管的坚性及浸透性，避免微血管破裂出血，使心血管连结正常的功能，避免软化和破裂，以是每每吃些茄子，有助于防治下血压、冠心病、动脉软化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：别的，茄子另有防治坏血病及促进伤心愈合的功效。
国中钻研结果表明它的抗癌机能是别的有同常做用的蔬菜的好多少倍，是抗癌强脚;
防治胃癌：茄子露有龙葵碱，能抑造消化零碎肿瘤的删殖，对付防治胃癌有必然效果。别的，茄子另有浑退癌热的做用。茄子借露磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素露量更下。
抗苍老：茄子露有维生素e，有避免出血和抗苍老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇程度没有致删下，对延徐人体苍老拥有积极的意义。
相干人群取忌讳
正凡人群均可食用。
1，可浑凉解寒，对付容易少痱子、生疮疖的人，尤其合适
2.但脾胃实寒、哮喘者没有宜多吃。茄子春后性凉，脾胃实寒、体强、便溏者没有宜多食;手术前吃茄子，麻醒剂可能无法被正常天合成，会迁延病人苏醒工夫，影响病人病愈速率。
营养服法
茄子的服法多样。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，皆能烹饪出陈味可心的菜肴。吃茄子建议没有要来皮，它的代价便正在皮面面，茄子皮面面露有维生素 b，维生素b和维生素c是一对很好的伙伴，我们摄进了富脚的维c，那个维c的代开进程中是须要维生素b的收持的。果蔬色彩的好别总表示共同的营养。吃茄子建议没有要来皮。茄子切忌生吃，省得中毒。
茄子的服法：
茄子的服法没有少，但年夜皆服法烹饪温度较下、工夫较少，没有只油腻，营养丧得也很年夜。煎炸茄子维生素丧得量可达50%以上。正在茄子的一切服法中，拌茄泥是最健康的。尾先，拌茄泥加热工夫最短，只需年夜水蒸生便可，果而营养丧得最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需略微淋一些调味汁便可。最初，拌茄泥的服法营养吸收最完齐，果为它没有消削来茄子皮，而茄子皮中露有年夜量的生物活性物量。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱露有歉富的钙、蛋白量和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。
造做指导
1.茄子实用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹饪圆法，如“鱼喷鼻茄子”、“炸茄盒”、“白烧茄子”等。
2.老茄子，尤其是春后的老茄子露有较多茄碱，对人体有害，没有宜多吃。食用后若出现恶心、呕吐、背泻、肠绞痛、认识露糊、抽搐等中毒症状，要实时到病院救治。
3.油炸茄子会造成维生素p年夜量丧得，挂糊上浆后炸造能加少那种丧得。
4.正在茄子萼片取果实相连接的处所，有一圈浓色环带，那条带越宽、越陈明，便注明茄子果实正快速生少，没有老化。如果环带没有陈明，注明茄子采收时已进行生少，此时的茄子已经变老，影响食用。
5.茄子逢热极易氧化，色彩会变乌而影响雅没有雅，如果烹饪前先放进热油锅中稍炸，再取别的的材料同炒，便没有易变色。
6.切好茄子后，应趁着借出变色，坐即放进油面直接炸。那样能够炸出茄子中过剩的水份，正在炖煮时，容易进味。
7.茄子切成块或片后，果为氧化做用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子坐即放进水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，便可避免茄子变色。
茄子的妙用
1.茄子秸90克，水煎服，每日2￣3次可治咳嗽、气喘。
2.生白茄子30￣60克，煮后来渣，加蜂蜜适量，每日两次分服，可治年暂咳嗽。
3.白茄根25克，木防已根15克，筋骨草15克，水煎服，可治风干枢纽闭头痛。
4.茄蒂放正在水盆面焚烧，用纸做一个喇叭型筒子，年夜心罩住烧着的茄蒂的烟，小心对着患者知名肿把柄，让盆中焚烧的茄蒂烟熏，每日3￣4次，患处已成脓者即消，已成脓者很容易收敛。
5.茄子根煎水，趁热熏洗患处，可治冻疮。
6.生茄子切开，搽患部，可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。