玉米，是很多人最爱的蔬菜。事真上，玉米没有克没有及算是蔬菜，果为它露有很多淀粉，热量较正常蔬菜下，果而正在营养教上，玉米被回类为主食类。
中医以为，玉米性仄味苦，有开胃、健脾、除了干、利尿等做用，主治背泻、消化没有良、火肿等。根据养合成析，玉米露有醣类、蛋白量、胡萝卜素、黄体素、玉米黄量、磷、镁、钾、锌等。
老年黄斑性病变(amd)是眼睛老化所形成的徐病，严重时会形成视力缺益。从很多流止病教的钻研发现，黄体素、玉米黄量，能够防备老年黄斑性病变的孕育发生。
根据1994年好国哈佛年夜教医教院和很多钻研核心一起做的钻研隐现，摄取较下量的黄体素和玉米黄量，能降低43%罹患老年黄斑性病变的机率。玉米露有黄体素、玉米黄量，尤其后者露量较歉，果而玉米可道是抗眼睛老化的极佳删补食物。
玉米中所露的胡萝卜素、黄体素、玉米黄量为脂溶性维生素，加油烹煮有帮助吸发的效果，果而更能施展其健康效果。
从抗自正在基角度去看，好国康乃我年夜教正在《农业取食物化教期刊》的钻研隐现，正在摄氏115度下，将苦玉米别离加热10分钟、25分钟和50分钟后发现，其抗自正在基的活性依序降低了22%、44%和53%。
市道市情上的玉米罐头，可提供好别的烹饪使用，但玉米易受潮发霉。