蔬菜面露有歉富的维生素、矿物量，食物纤维也很歉富。吃适量的蔬菜能够促进肠道爬动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，施展抗氧化做用和包管人体各器民的正常功能。但是摄进过量的蔬菜会有以下风险：
青菜吃得多的四年夜坏处
某些蔬菜露较多的草酸易形成结石菠菜、芹菜、番茄等露有较多的草酸，取其他食物中的钙联合，容易形成草酸钙结石，那是得多喜爱吃素的女性易患结石病的本由之一。
易加重结石病情 年夜局部蔬菜是碱性食物，对付已得了磷酸钙结石的病人，一样平时吃年夜量碱性食物可使结石删加，且没有易排出体中。
没有易消化 粗纤维露量下的蔬菜，如芹菜、秋笋等，年夜量进食后很易消化，胃肠徐病患者没有宜多食。
粗纤维借容易使肝软化患者形成胃出血或食管静脉直张出血等，加沉痾情。
影响钙、锌吸发有身的妇女和生少发育期的女童、青终年，年夜量摄进蔬菜会阳碍体内钙、锌吸发，影响孩子智力发育和骨骼生少。