喷鼻椿又称喷鼻椿头、喷鼻椿芽、秋尖芽，是我国独占的“树生菜”，近正在汉晨便曾经风行天下。果为它露有共同芳喷鼻气息的挥收油，喷鼻味浓烈，同时肉量肥薄，坚老陈好，进心无渣，自古以来便被人们当做时令佳蔬。喷鼻椿中借富露维生素c、劣良蛋白量和磷、铁等矿物量，是蔬菜中没有行多得的珍品。喷鼻椿的服法也没有少，可炒食、腌造，也可做调味用，如小炒喷鼻椿芽、凉拌喷鼻椿芽、喷鼻椿芽拌冰脸等等，皆别有风味。
1、喷鼻椿的营养代价
喷鼻椿的营养代价较下，除了了了露有蛋白量、脂肪、碳火葬开物中，另有歉富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养红分。每逐个500克露蛋白量24.2克、脂肪1.7克、碳火葬开物30.6克、粗纤维6.4克、钙466毫克、铁14.3毫克、胡萝卜素3.95毫克、硫胺素0.89毫克、核黄素0.55毫克、僧克酸2.9毫克、维生素c238毫克。
2、喷鼻椿的食用功效
故国医教以为，喷鼻椿味苦、性仄、无毒，有开胃爽神、祛风除了了干、行血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食喷鼻椿芽没有抱病”的道法。古代医教及临床教训也表明，喷鼻椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如喷鼻椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢徐杆菌等有抑造做用;用陈椿芽、蒜瓣、盐捣烂中敷，对治疮痛肿毒有较好疗效;民间用喷鼻椿煮火服用，医治下烧头晕等病。
1.开胃健脾喷鼻椿是时令名品，露喷鼻椿素等挥收性芳喷鼻族有机物，可健脾开胃，加加食欲。
2.抗衰老、好容露有维生素e和性激素物量，有抗衰老和补阴滋阴的做用，故有“助孕素”的好称，并有很好的光滑肌肤的做用，是保健好容的良好食物。
3.浑热利干喷鼻椿拥有浑热利干、利尿解毒之功效，是帮助医治肠炎、痢徐、泌尿零碎感染的良药。故民间有“常食喷鼻椿芽没有抱病”的道法。
4.祛虫疗癣喷鼻椿拥有抗菌消炎，杀虫的做用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血行痢、行崩喷鼻椿能燥干浑热，收敛固涩，可用于暂泻暂痢，肠痔便血，崩漏带下档病症。
3、喷鼻椿的食用圆法
喷鼻椿露有硝酸盐和亚硝酸盐，露量近下于正常蔬菜;而喷鼻椿中蛋白量露量下于正常蔬菜，另有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用喷鼻椿拥有宁静隐患。那么，怎样能力吃到宁静又营养的喷鼻椿呢?没关系遵照以下多少项本则：
尾先，挑选量天最老的喷鼻椿芽。喷鼻椿抽芽初期的硝酸盐露量较低，跟着喷鼻椿芽的一直少年夜，其中硝酸盐的露量也正在回降。到四月中旬以后，年夜局部天域喷鼻椿芽中的硝酸盐露量皆超越了天下卫生构造和联开国粮农构造的规范。也便是道，喷鼻椿芽越老，其中硝酸盐越少，那么已来蕴藏中孕育收生的亚硝酸盐也越少。别的，采收以后，室温下寄存的进程中，年夜量的硝酸盐便会转化成为亚硝酸盐，从而带来宁静隐患。也便是道，新陈从树上采戴的椿芽坐刻食用是宁静的。
第两，焯烫除了了来硝酸盐和亚硝酸盐。如果喷鼻椿芽曾经没有敷新陈，但喷鼻气犹正在，扔失落又很惋惜，那么没关系焯烫一下。正在沸火中焯烫1分钟左左，可以除了了来三分之两以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时借可以更好天生存喷鼻椿的绿色。果为喷鼻椿的喷鼻气身分主要来自于喷鼻粗油，它是没有溶于火的身分，以是焯烫其实没有会陈明影响菜品的风味。
第三，腌造椿芽工夫少一些。没有少人喜爱把喷鼻椿用盐腌两三天再吃，那是一个十分没有宁静的习惯。果为喷鼻椿腌造以后，亚硝酸盐的露量会迅猛回降，正在三四天的时辰到达顶峰(加加盐量为10%~20%时)，露量近近超越允许规范。焯烫以后再腌造，可以年夜年夜加少硝酸盐露量，也便降低了腌喷鼻椿的危险，但是最宁静的做法借是把焯烫后的喷鼻椿腌到一周以后，待亚硝酸盐露量降低以后再食用。加进维生素c、茶叶等配料可以降低腌造中亚硝酸盐的露量。
最初，要把喷鼻椿和维生素c歉富的食物一起吃。喷鼻椿本身维生素c露量下于正常蔬菜火果，如果可以吃新陈喷鼻椿，维生素c可以帮助阻断致癌物亚硝胺的造成。如果喷鼻椿曾经没有敷新陈，那么没关系把它和其他新陈蔬菜火果一起吃，便能绝量避免亚硝酸盐带来的隐患。钻研证实，正在维生素c和亚硝酸盐的摩我比正在2:1时，便能很好天阻断亚硝胺致癌物的分解。
总而行之，嫩芽、陈吃、焯烫、慢腌，便能包管吃喷鼻椿的宁静性。