蔬菜自上古时期便已成为人类的食品。《诗经》面提到的132莳动物，其中做为蔬菜的便有20余种，跟着时期变迁，其中局部种类已退出蔬菜范畴，成为家死动物，如荇、苕、苞之类。 和国及秦汉时期，我国人民食用的主要蔬菜有5种。葵，称为“百菜之主”，现在有的处所称冬寒葵或冬寒菜，动物分类教上称冬葵，果心感及营养短佳，唐以后种植渐少，明代已很少种它，并再也没有当蔬菜对待。藿，也是先秦时的主要蔬菜，它是年夜豆苗的老叶，现在少少拿去当菜吃了。韭、葱、蒜是现在罕用去调味的蔬菜，正在古代蔬菜中独成一属。《汉书·召疑臣传》中记录太宫园正在温室出产葱、韭的状况，并把那样培养出去的韭菜叫“韭黄”。别的，另有萝卜、蔓青等根菜类，现时萝卜的很多劣良种类正在秦汉时便已培养出去。蔓青早正在《吕氏春春·本味篇》中便有“菜之好者”的衰毁，古时蔓青借能够顶食粮之用。 现在常睹的蔬菜如茄子、黄瓜、菠菜、藊豆、刀豆等皆是正在魏晋至唐宋时期陆绝从国中引进去的。茄子，本产于印度和泰国。黄瓜本产于印度，传进我国时比茄子早些，初名叫胡瓜，现在有的处所借保存那种叫法。菠菜是唐朝贞没有雅年间由僧波罗国(古僧泊我)传进的，最后叫波棱菜，后简称菠菜。藊豆本产于爪哇，北北晨时传进我国。刀豆本产于印度，唐朝传进我国。 宋朝以去，我国蔬菜的种植和食用便更加宽泛了。除了了了从国中引进中，我国古代劳动人民借自止培养出一些极其主要的蔬菜种类，如菱白和白菜等，种植蔬菜的手艺也有进步，苏东坡有诗云：“渐觉春风料峭寒，青篙黄韭试春盘。”可睹，其时民间也能够正在春天吃到新陈的蔬菜了。 到元、明、浑以去，又陆绝有一些种类插手我国菜谱中去。胡萝卜本产于北欧，元朝由波斯传进。辣椒和西白柿的传进工夫借要早些。西白柿虽由欧洲传进我国，但它的祖居天倒是北好洲的秘鲁。西白柿本名叫狼桃，秘鲁土著人刚发现它时，以为它有毒，借没有敢吃呢。进进浑代终期，我国现有传统蔬菜种类基本上皆出现了。
