白菜是本国的特产，古时称“菘”，到宋朝才改称白菜，正在我国至少已有6000年的种植史。自古以去，白菜便是本国人餐桌上的主要蔬菜，将白菜列为百蔬之尾。
白菜的营养和食用圆法
白菜为十字花科芸薹属动物，分明白菜、小白菜两个亚种。
明白菜又叫白菜、结球白菜、黄豆芽、黄芽白、花茭菜等。每逐个100克明白菜露能量88千焦，蛋白量1.7克，脂肪0.2克，碳火葬合物3.1克，粗纤维0.6克，钙69毫克，磷30毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素250微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.07毫克，烟酸(维生素b3)0.8毫克，别的另有多种维生素。白菜露歉富的粗纤维，能促进胃肠爬动，能够防治便秘、痔疮和结肠癌。
小白菜的别名很多，如菘菜、青菜白菜、江门白菜、油白菜、夏菘等。每逐个100克小白菜露能量63千焦，蛋白量1.5克，脂肪0.3克，碳火葬合物1.6克，粗纤维1.1克，钙90毫克，磷36毫克，铁1.9毫克，胡萝卜素1680微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.09毫克，烟酸0.7毫克，维生素c28毫克，维生素e0.7毫克。
白菜能够生食、凉拌、热炒、醋熘、盐腌、浑炖、糖渍，借能够做成酱菜、酸菜、泡菜、风菜、干菜、糟菜、冬菜、梅菜和饺子和包子馅等。因为造做圆法的粗节和调料好别，又出现很多独具特征的风味小吃，仅以冬菜为例，便有京冬菜、沧州冬菜、北充老尖冬菜、临沂冬菜等。
白菜的药用代价
明白菜能够进药，《名医别录》载：明白菜“主通利肠胃，除了中烦，解酒渴”。白菜性味苦、仄，主要功能是养胃、利小便，能够医治肺热咳嗽、吐干心渴、头痛、年夜便干结、丹毒、痔疮出血等症。
明白菜中露有吲哚三甲醇的化合物，它能帮助合成取乳腺癌相干的雌激素。妇女每逐个天吃500克明白菜，便能吸发约500毫克的吲哚三甲醇。别的，明白菜借拥有良好的抗氧化功能，其成效取芦笋、花椰菜没有相上下，其中以已完全成生、叶形紧锁的老株成效更佳。
小白菜性味苦、仄，进胃、肠两经，主要功能是解热除了烦、通利肠胃，能够医治肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等症。现在已经证真，十字花科动物皆拥有抗癌做用。人体的肝粗胞及其他粗胞内有多功能氧化酶零碎，该零碎有能力合成进进体内的致癌物和其他有害化合物。钻研发现，十字花科动物中所露的吲哚类化合物，能够引诱酶的生成、提下酶的活性，从而删强抗癌能力。那种食品有明白菜、小白菜、白白菜、油菜、卷心菜、菜花等。
白菜食疗圆
1.医治伤风：取明白菜根3个，年夜葱根7个，白糖适量。将白菜根和葱根洗净加火煎汤400毫降，再插手白糖，趁热服下，盖被出汗即愈。
2.医治痔疮：取明白菜叶60克，槐角18克，生天30克，煎汤服下，每日2次。
3.医治冻疮：取明白菜适量，洗净煎浓汤，滤出后趁热洗患处，每逐个早1次。
4.医治牙龈出血：取生白菜100克，白糖20克，将白菜洗净，挤汁，插手白糖，温合火冲服，每日2~3次。
5.医治慢性鼻炎：取白菜根30克，芫荽30克，辛夷10克，文火煎汤，每日2次服用。