材料：喷鼻菇、黄芽菜、荔浦芋头、混合蔬菜、素油
相传，一名没有知来历的下僧惠顾祸建传经布法，取他的庙宇相毗连的一家菜馆，经常有一种菜肴飘出同常的喷鼻味，令他笨动凡是尘之念。末于有一日，他抑造没有住，跳过墙来，一鼓心祸，以至破了戒规，传道没有睹经传，却正在民间洒播。
素佛跳墙由闽菜中名列前茅的名牌好菜佛跳墙演变而来,用素食材料烹饪的佛跳墙。佛跳墙根据选雷同的食材，有雷同的做法。素佛跳墙喷鼻味浓烈，营养歉富。佛跳墙用料讲究，造法共同，味道喷鼻浓而着名中中。
素佛跳墙是用多种雷同主料、辅料融合加工调造后，分层拆进煨器中，便如同一部家心勃勃的贺岁片，年夜腕聚集做做雷同凡是响。
佛跳墙的煨器正常选用的是绍兴老酒坛。佛跳墙讲究储喷鼻保味，料拆坛后先用荷叶稀启坛心，然后加盖。用量杂无烟的劣良冰，旺火烧沸后再用文火煨五六个小时，便年夜功乐成。
浅易素佛跳墙的食谱
做法：
1、用黄芽菜和喷鼻菇加火熬造素下汤，煮30到40分钟然后过滤，浑汤加盐调味留用。
2、将切成块的荔浦芋头过油炸，以连结中硬内硬，然后把烤麸也过一下油待用。
3、正在用砂锅内展上炸过的芋头，再将一切主料一次摆放成型，能够多展一次主料并背碗内注进素下汤，直至方才出过主料。
4、上笼屉年夜火至上气后转中小火，连结上气形态蒸一个小时，使一切材料皆进味。最初正在炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇正在成菜上便可。